Pan maestro

Fórmula para 10 kg de harina

Poolish: 3 kg harina+3 l. agua+5 gms levadura. Mezclar y fermentar 12 h. a 20ºC

Añadir para amasar a marcha lenta: 7 kg de harina+4l. de agua+190 gms de sal+105 gms