Todo lo que se debe saber, EL SUMUM

1-Historia y tradición

2-Materias primas

3-Equipos para los diversos procesos, desde el más simple al más sofisticado

4-Masas madre

5-Recetario de especialidades

6-Conocimiento de cada fase del proceso de panificación.

7-Conocimiento de la combinación de materias primas, harinas, semillas, masas madre, grasas, azúcares, lácteos, ovoproductos, frutas, licores, plantas aromáticas, etc.

8-Aplicación de ingredientes funcionales, que aporten algún beneficio al cuerpo o "alma".

9-Aplicación de las tecnologías del frío. Fermentación controlada y precocido.

10-Aplicación de técnicas de conservación.

**EN HOMENAJE A MI MAESTRO: SALVADOR BARBER I MARFÀ