cocas de panadero

COCA DE panadero


INGREDIENTES PESO g %BH

Harina panadera (W150) 1000 ----
Agua 600
Sal 20

Levadura 20
Masa madre 200
Grasa de cerdo 150
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PROCESO

1-Amasado normal, incorporando la grasa poco a poco al final
2-Dividir porciones de 300g
3-Formar barrotes de 60 cm y disponer 2 por lata
4-Fermentar hasta el punto de hornear y aplastar con aceite y con los dedos irregularmente.
5-Cubrir la coca con todos los ingredientes (piñones y azúcar)

6-Al salir del horno rociar con aguardiente y quemar.

7-Cocer a horno vivo sin vapor.