CONTROL DE CALIDAD EN LA ELABORACION DEL PAN

1-Control sobre las instalaciones: Que sean las adecuadas. La mínimas necesarias para el buen proceder de proceso.

2-Control sobre las materias primas: calidad de la harina para la especialidad. Calidad del agua. Calidad de la masa madre. Calidad o propiedades de aditivo si lo lleva, que no perjudique el sabor del pan y que no lleve emulgente.

3-Control sobre la dosis de levadura. Que no supere la dosis necesaria según la temperatura de elaboración.

4-Control sobre la temperatura de fermentación, que no supere los 25C.

5-Control sobre las temperaturas de cocción y los tiempos del mismo según peso y formato.

6-Control sobre su conservación, puesta a la venta y forma de embasado.

7-Control sobre la opinión del consumidor para implantar rectificaciones. Feed back.

Véis que fácil es hacer un buen pan, el que se quiera, pero bien hecho.

*Pregunta clave: quién le pone el cascabel al gato. Quién controla???????????